INVOLTINI DI MELANZANE
Scegliere una melanzana grossa, e tagliarla a fette spesse un  centimetro, lasciando la buccia. In un tegame fare dorare nell'olio, la cipolla e l'aglio ben tritato; subito mettere il  prezzemolo trito; il pan grattato; l'uvetta sultanina; i pinoli;  e il pecorino grattugiato; salare e togliere dal fuoco. Sbollentare le fette di melanzane, perché diventino morbide, ed  in ognuna mettere sulla superficie parte del composto;  arrotolarle ad involtini fermandole con uno stuzzicadenti. Gli  involtini vanno ora sistemati in una teglia da forno unta d'olio, uno a  fianco all'altro; sul tutto si sbriciola qualche foglia di alloro e si irrora succo di limone. Passare a forno moderato per circa 30 minuti.08